Manejo higiénico de los alimentos en el restaurante.
Qué voy aprender?:
En el curso, Manejo higiénico de los alimentos en el restaurante te vamos a enseñar cuales son los procedimientos básicos para manipular los alimentos y las herramientas necesarias para realizar un control adecuado, con la finalidad de reducir, eliminar y controlar los peligros presentes, de manera que se minimicen los riesgos asociados a las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
A quien va dirigido?:
Este curso está dirigido a todos los involucrados en la industria restaurantera, no importa el tamaño del negocio ni el puesto que desempeñas. Este curso en línea está diseñado para que aprendas y refuerces tus conocimientos en las diferentes áreas del Restaurante.
Cómo vamos a Trabajar?:
El curso esta dividido en módulos, cada módulo está formado por temas específicos con una evaluación y ejercicios prácticos, donde reforzaras el aprendizaje y podrás aplicar el conocimiento en tu restaurante.
Cada tema incluye un video y formatos descargables para la implementación de los conocimientos aprendidos.
Temario:
Los temas de este curso están específicamente diseñados para que puedas implementarlos de manera sencilla, rápida y práctica en tu restaurante.
- MODULO I: La higiene en el restaurante como factor clave para el éxito
Tema 1.-La inocuidad de los Alimentos y el restaurante.
Tema 2.-Qué son las ETAs y cómo impactan al restaurante?
Tema 3.-La importancia del manipulador de los alimentos.
Tema 4.-Empecemos con la higiene personal.
- MODULO II: La contaminación de los alimentos y como evitarla.
Tema 1.-Tipos de contaminación de alimentos en el restaurante.
Tema 2.-Causas principales de la contaminación.
Tema 3.-Los Microorganismos: los chicos malos en la cocina.
Tema 4.-Que hacer y que NO hacer cuando se manipulan alimentos.
- MODULO III: Las buenas prácticas en la manufactura BMP
Tema 1.-Cadena de Producción: del campo a la mesa.
Tema 2.-El manejo higiénico de los alimentos.
Tema 3.-La Higiene en el Servicio.
Tema 4.-Medidas higiénicas en Compras y almacenamiento.
- MODULO IV: Pautas para implementar un plan de acción en el restaurante
Tema 1.-Limpieza de las instalaciones.
Tema 2.-La seguridad en el restaurante.
Tema 3.-Capacitación del Personal.
Tema 4.-Manejo de Residuos y desperdicio.
- MODULO V: Procedimientos para analizar los peligros y puntos críticos de control
Tema 1.-Como ayuda un plan AACCP (AACCP) en el restaurante.
Tema 2.-Procedimientos Operacionales Estándares (SOP’s)
Tema 3.-Como implementar las Listas de verificación.
Tema 4.-Proceso de certificación.
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